RIZ AUX MERGUEZ, POIVRONS ET POULET
Le riz aux merguez, poivrons et poulet est un plat complet et généreux qui puise ses influences dans la cuisine méditerranéenne, maghrébine et française du sud. C’est une recette conviviale, souvent préparée en grand pour les repas familiaux ou les tablées entre amis. Ce plat rappelle la paëlla espagnole par sa structure, tout en intégrant des éléments typiques du Maghreb comme les merguez, ces saucisses piquantes d’origine nord-africaine. L’association du riz, des poivrons colorés et des viandes épicées offre une richesse aromatique, une belle palette de couleurs et une saveur réconfortante. Cette recette s’est popularisée dans de nombreuses familles en France et ailleurs grâce à sa simplicité, son goût généreux et ses ingrédients faciles à trouver.
Recette complète détaillée : Riz aux Merguez, Poivrons et Poulet (pour 4 personnes)
Ingrédients :
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250 g de riz long (type basmati ou riz à grains longs)
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4 merguez
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2 filets de poulet (environ 300 g)
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1 poivron rouge
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1 poivron vert
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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3 tomates bien mûres ou 1 boîte de tomates concassées (400 g)
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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1 cuillère à café de paprika doux
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1/2 cuillère à café de cumin moulu
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1/2 cuillère à café de curcuma ou de safran en poudre
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Huile d’olive
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Sel et poivre
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60 cl de bouillon de volaille ou d’eau
Préparation :
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Préparation des ingrédients :
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Émincer l’oignon et l’ail.
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Couper les poivrons en lanières.
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Couper les filets de poulet en morceaux.
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Trancher les merguez en tronçons de 3 à 4 cm.
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Si vous utilisez des tomates fraîches, les peler (en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante), les épépiner et les concasser.
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Cuisson des viandes :
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Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
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Faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les réserver.
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Dans la même sauteuse, faire revenir les morceaux de merguez pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils colorent. Réserver avec le poulet.
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Préparation de la base aromatique :
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Dans la même cocotte, ajouter un peu d’huile si nécessaire.
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Faire revenir l’oignon émincé et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Ajouter les poivrons et faire revenir pendant 5 à 6 minutes.
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Incorporer les épices (paprika, cumin, curcuma), bien mélanger.
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Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Laisser mijoter 5 minutes.
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Cuisson du riz :
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Ajouter le riz cru dans la cocotte, bien mélanger pour l’enrober des sucs.
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Verser le bouillon chaud.
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Remettre le poulet et les merguez.
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Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 18 à 20 minutes environ, jusqu’à absorption du liquide (ajuster la quantité si nécessaire).
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Finition :
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Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
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Laisser reposer quelques minutes hors du feu, à couvert, avant de servir.
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20 Questions / Réponses sur la recette
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Quel type de riz utiliser ?
Du riz long grain comme le basmati ou le riz étuvé. -
Peut-on remplacer les merguez ?
Oui, par des chipolatas épicées ou du chorizo. -
Faut-il cuire le riz à part ?
Non, il cuit dans la cocotte avec les autres ingrédients. -
Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui, il faudra le rajouter en fin de cuisson. -
Les poivrons doivent-ils être pelés ?
Ce n’est pas nécessaire, mais vous pouvez les peler pour une texture plus fondante. -
Combien de temps faut-il pour cette recette ?
Environ 45 minutes au total. -
Quel vin servir avec ?
Un vin rouge léger ou un rosé sec. -
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien. -
Peut-on le congeler ?
Oui, mais les poivrons peuvent ramollir un peu. -
Faut-il rincer le riz ?
Oui, pour enlever l’excès d’amidon. -
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, comme des courgettes ou petits pois. -
Comment savoir si le riz est bien cuit ?
Il doit être tendre et avoir absorbé le bouillon. -
Est-ce un plat épicé ?
Modérément, selon la force des merguez et des épices. -
Peut-on le faire sans tomate ?
Oui, mais cela change la saveur et la texture. -
Peut-on faire cette recette au four ?
Oui, en utilisant un plat allant au four couvert. -
Quel accompagnement ?
Une salade verte ou du pain croustillant. -
Faut-il couvrir pendant la cuisson ?
Oui, pour que le riz cuise uniformément. -
Quel type d’huile utiliser ?
De l’huile d’olive de préférence. -
Peut-on le faire végétarien ?
Oui, en remplaçant les viandes par du tofu ou des légumes grillés. -
Faut-il remuer pendant la cuisson du riz ?
Non, cela risquerait de le rendre collant.
Conseils et astuces de chef
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Mijotage maîtrisé : Veillez à une cuisson douce pour ne pas dessécher la viande et garantir un riz bien tendre.
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Bouillon maison : Utilisez un bouillon de volaille maison ou enrichi (cube + épices) pour intensifier le goût.
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Variez les poivrons : Mélangez poivrons verts, rouges, jaunes pour un effet visuel attrayant.
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Saisie des viandes : Bien faire dorer le poulet et les merguez avant de les réserver : cela renforce les arômes.
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Repos du plat : Laisser reposer 5 à 10 minutes après cuisson pour que les saveurs se diffusent et que le riz soit bien moelleux.
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Ajoutez une touche fraîche : Un filet de citron ou quelques feuilles de coriandre fraîche à la fin peuvent apporter du peps.
Conclusion
Le riz aux merguez, poivrons et poulet est un plat chaleureux, équilibré et généreusement parfumé, idéal pour les repas de famille ou entre amis. Facile à adapter selon les envies ou les ingrédients disponibles, il combine la convivialité d’un plat mijoté avec les saveurs franches de la Méditerranée et du Maghreb. C’est un exemple parfait de cuisine métissée, où la simplicité rime avec plaisir.