Bœuf à la Coréenne
Le bœuf à la coréenne est une recette inspirée de la cuisine traditionnelle de Corée, célèbre pour ses saveurs intenses, son équilibre entre sucré et salé, et l’utilisation généreuse d’ingrédients fermentés et d’épices. Le plat le plus emblématique auquel cette recette fait référence est le bulgogi, qui signifie littéralement « viande de feu ». Il s’agit de tranches fines de bœuf marinées dans un mélange sucré-salé à base de sauce soja, sucre, ail, huile de sésame, oignons, gingembre et parfois de poire coréenne râpée. La viande est ensuite grillée ou sautée à feu vif.
Historiquement, le bulgogi remonte à la dynastie Goguryeo (37 av. J.-C. – 668 ap. J.-C.), où il était connu sous le nom de « maekjeok ». Ce plat était réservé à la royauté ou aux occasions festives, avant de se populariser parmi l’ensemble de la population coréenne. Aujourd’hui, il connaît une grande notoriété à l’international, et la version « bœuf à la coréenne » en est une adaptation accessible et moderne, souvent préparée avec des ingrédients disponibles localement tout en gardant l’esprit de la recette originale.
Recette complète du Bœuf à la Coréenne (pour 4 personnes)
Ingrédients :
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500 g de bœuf (rumsteck ou entrecôte) finement tranché
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3 cuillères à soupe de sauce soja
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1 cuillère à soupe de sucre brun
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1 cuillère à soupe de miel
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2 cuillères à café d’huile de sésame grillé
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2 gousses d’ail hachées
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1 morceau de gingembre frais râpé (1 c. à café)
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1 oignon émincé
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2 oignons verts émincés
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1 cuillère à soupe de graines de sésame
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1/2 poire (ou pomme) râpée (optionnel mais recommandé)
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1 cuillère à soupe de mirin (ou vinaigre de riz doux)
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Poivre noir au goût
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Huile végétale pour la cuisson
Préparation :
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Préparer la marinade :
Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, le sucre brun, le miel, l’huile de sésame, l’ail haché, le gingembre râpé, la poire râpée, le mirin et un peu de poivre. Ajoutez les oignons verts. -
Faire mariner la viande :
Ajoutez les tranches fines de bœuf à la marinade. Mélangez bien pour que toutes les tranches soient enrobées. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement toute une nuit. -
Cuisson :
Chauffez un filet d’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Égouttez légèrement la viande de la marinade (mais ne la jetez pas) et faites sauter en petites quantités pour bien caraméliser les morceaux. Ajoutez l’oignon émincé à mi-cuisson. -
Finition :
Une fois la viande bien dorée, ajoutez un peu de marinade restante pour glacer le tout. Parsemez de graines de sésame grillées et servez aussitôt.
Accompagnements suggérés :
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Riz blanc vapeur
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Kimchi (chou fermenté coréen)
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Légumes sautés ou en pickles
20 Questions / Réponses sur le Bœuf à la Coréenne
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Quel morceau de bœuf choisir ?
Des morceaux tendres comme le rumsteck, l’entrecôte ou le filet. -
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, du porc, du poulet ou même du tofu peuvent être utilisés. -
Combien de temps faut-il mariner la viande ?
Minimum 1 heure, idéalement 12 heures. -
La poire est-elle indispensable ?
Non, mais elle attendrit la viande et apporte une note sucrée subtile. -
Peut-on cuire la viande au barbecue ?
Oui, c’est une méthode traditionnelle coréenne. -
Comment rendre la viande plus tendre ?
En la tranchant finement et en la faisant mariner suffisamment longtemps. -
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, la viande peut mariner la veille. -
Faut-il égoutter la viande avant cuisson ?
Oui, pour éviter qu’elle ne bouille au lieu de griller. -
Quel riz utiliser en accompagnement ?
Du riz jasmin ou du riz gluant coréen. -
L’huile de sésame est-elle remplaçable ?
Elle donne un goût unique, mais peut être remplacée par une autre huile neutre. -
Peut-on congeler le plat ?
Oui, une fois cuit. -
Est-ce un plat épicé ?
Non, mais on peut ajouter du piment ou de la pâte gochujang. -
Peut-on ajouter des légumes ?
Oui, poivrons, carottes, champignons… -
La sauce doit-elle être réduite ?
Juste légèrement pour napper la viande en fin de cuisson. -
Combien de temps cuire la viande ?
4 à 5 minutes à feu vif, en petites quantités. -
Puis-je faire la recette sans sucre ?
Oui, mais le goût sera moins équilibré. -
Peut-on servir ce plat froid ?
Mieux chaud, mais possible en salade tiède. -
Faut-il ajouter du sel ?
Non, la sauce soja est déjà salée. -
Comment éviter que la viande ne devienne sèche ?
Ne pas trop la cuire et bien la faire mariner. -
Est-ce un plat authentique coréen ?
C’est une adaptation occidentale du bulgogi.
Conseils et astuces de chef
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Coupez la viande très finement, voire partiellement congelée pour faciliter la découpe.
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Utilisez une poêle bien chaude pour saisir rapidement la viande sans qu’elle ne rende trop d’eau.
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Ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert ou de yuzu avant de servir pour une touche d’acidité.
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Pour une version plus relevée, ajoutez une cuillère à café de pâte gochujang (piment fermenté coréen).
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Si vous ne trouvez pas de poire coréenne, utilisez une poire Williams ou une pomme Fuji.
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Doublez la marinade si vous souhaitez l’utiliser aussi comme sauce pour napper du riz ou des légumes.
Conclusion
Le bœuf à la coréenne est un parfait exemple de fusion entre traditions et modernité culinaire. Inspiré du bulgogi coréen, il séduit par ses arômes riches et sa texture fondante. Facile à préparer à la maison, il incarne l’équilibre typique de la cuisine asiatique : sucré, salé, umami, parfois épicé. C’est un plat convivial, idéal pour un repas en famille ou entre amis, qui invite à la découverte d’une culture culinaire raffinée et chaleureuse.