Din Tai Fung Cucumber Salad
Le Din Tai Fung Cucumber Salad est un plat emblématique des restaurants Din Tai Fung, une chaîne taïwanaise mondialement célèbre pour ses xiao long bao (raviolis vapeur). Cette salade de concombres, bien qu’extrêmement simple en apparence, est devenue l’un des accompagnements les plus populaires du menu. Elle est appréciée pour sa fraîcheur, son croquant et son équilibre parfait entre le sucré, l’acide, le salé et le piquant.
Historiquement, la salade trouve ses racines dans la cuisine chinoise classique, où les légumes marinés sont courants, en particulier dans les régions du sud-est de la Chine. Din Tai Fung a su moderniser cette recette traditionnelle en la rendant à la fois raffinée et accessible à un public international. Aujourd’hui, elle est souvent imitée dans les cuisines du monde entier par ceux qui souhaitent recréer chez eux un goût authentique et rafraîchissant d’Asie.
Recette Complète Bien Détaillée
Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)
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2 gros concombres (ou 4 petits concombres persans)
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1 cuillère à café de sel
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2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
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1 cuillère à soupe de sucre
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1 cuillère à soupe de sauce soja légère
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1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
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1 à 2 gousses d’ail finement hachées
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1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
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Quelques graines de sésame pour la finition (facultatif)
Préparation
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Préparer les concombres :
Laver et couper les extrémités des concombres. Trancher les concombres en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Si les concombres sont grands, vous pouvez les couper en demi-rondelles. -
Dégorger les concombres :
Placer les rondelles dans une passoire ou un grand bol. Ajouter le sel et mélanger. Laisser reposer 30 à 40 minutes pour que l’eau s’en échappe. Cela rend les concombres plus croquants. -
Rincer et égoutter :
Rincer les concombres sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Égoutter soigneusement et éponger avec du papier absorbant. -
Préparer la marinade :
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail et les flocons de piment rouge (si utilisés). Bien remuer pour dissoudre le sucre. -
Assembler la salade :
Ajouter les concombres dans le bol de marinade. Bien mélanger pour enrober chaque tranche. -
Réfrigérer :
Couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure (ou idéalement 2 à 4 heures) pour que les saveurs se développent. -
Servir :
Dresser dans une assiette ou un bol. Parsemer de graines de sésame si désiré. Servir bien frais.
20 Questions et Réponses sur la Recette
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Q : Quel type de concombre est recommandé ?
R : Les concombres persans ou anglais, sans trop de graines, sont idéaux. -
Q : Pourquoi saler les concombres ?
R : Pour les faire dégorger et les rendre plus croquants. -
Q : Peut-on utiliser du vinaigre blanc classique ?
R : Oui, mais le vinaigre de riz est plus doux et plus équilibré. -
Q : Combien de temps faut-il mariner ?
R : Minimum 1 heure, mais 2 à 4 heures donnent de meilleurs résultats. -
Q : Peut-on préparer la salade à l’avance ?
R : Oui, jusqu’à 24 heures à l’avance au réfrigérateur. -
Q : Peut-on ajouter d’autres légumes ?
R : Oui, comme des carottes en julienne ou des radis. -
Q : L’ail est-il obligatoire ?
R : Non, mais il apporte un arôme caractéristique à la recette. -
Q : Comment éviter que les concombres deviennent mous ?
R : Bien les égoutter et ne pas les laisser mariner trop longtemps. -
Q : Cette recette est-elle végétalienne ?
R : Oui, elle convient aux régimes végétaliens. -
Q : Peut-on la rendre plus épicée ?
R : Oui, en augmentant la quantité de piment ou en ajoutant du chili oil. -
Q : Peut-on omettre le sucre ?
R : Il est essentiel pour l’équilibre, mais vous pouvez en réduire la quantité. -
Q : Peut-on remplacer l’huile de sésame ?
R : Non recommandée, car elle donne un goût typique, mais on peut l’omettre. -
Q : Quelle est la durée de conservation ?
R : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. -
Q : Cette recette est-elle saine ?
R : Oui, elle est faible en calories et riche en eau. -
Q : Peut-on utiliser des concombres avec la peau ?
R : Oui, surtout si elle est fine. Laver soigneusement. -
Q : À quel moment du repas la servir ?
R : En entrée, en accompagnement ou en amuse-bouche. -
Q : Est-ce que cette recette peut être congelée ?
R : Non, le concombre ne supporte pas bien la congélation. -
Q : Peut-on l’ajouter dans un poke bowl ?
R : Absolument, elle y ajoute fraîcheur et croquant. -
Q : Peut-on remplacer la sauce soja par du tamari ?
R : Oui, pour une version sans gluten. -
Q : Quelle boisson s’accorde bien avec ce plat ?
R : Un thé vert froid ou une bière légère asiatique.
Conseils et Astuces de Chef
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Coupez les concombres de manière uniforme pour assurer une marinade homogène.
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Utilisez un couteau bien aiguisé pour éviter d’écraser les tranches de concombre.
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Ajoutez une touche de zeste de citron vert ou de yuzu pour un parfum d’agrumes subtil.
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Pour une version coréenne, ajoutez un peu de pâte de piment gochujang.
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Servez dans de petites assiettes froides pour rehausser la fraîcheur du plat.
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N’utilisez pas de concombres trop gros ou trop gorgés d’eau, car ils deviendront rapidement mous.
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Si vous aimez le croquant, ne laissez pas mariner plus de 4 heures.
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Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche pour une variante herbacée.
Conclusion
Le Din Tai Fung Cucumber Salad est bien plus qu’une simple salade de concombres. C’est une explosion de fraîcheur et de saveurs équilibrées qui incarne parfaitement la philosophie culinaire de Din Tai Fung : simplicité, précision et excellence. Facile à reproduire à la maison, cette recette est idéale en été, pour accompagner un repas asiatique ou simplement pour savourer un encas léger et sain. Elle démontre comment, avec peu d’ingrédients bien choisis, on peut créer une expérience gustative mémorable.