Fatteh Hommus : Recette traditionnelle libanaise facile et savoureuse

Fatteh Hommus.

Le Fatteh Hommus est un plat traditionnel du Moyen-Orient, apprécié surtout au Liban, en Syrie et en Palestine. Le mot « Fatteh » signifie littéralement « écrasé » ou « éclaté » en arabe, en référence à la base croustillante de pain pita grillé ou frit qui compose le plat. Associé à l’houmous, une purée de pois chiches crémeuse et savoureuse, le fatteh hommus est une entrée ou un repas léger très populaire.

Historiquement, ce plat est né de la volonté d’utiliser le pain pita rassis ou sec, en le réinventant dans une composition gourmande et nourrissante. Le fatteh combine plusieurs textures et saveurs : le croustillant du pain, la douceur de l’houmous, la fraîcheur du yaourt, et parfois le croquant des pignons grillés ou des amandes. Il symbolise parfaitement la cuisine familiale et conviviale du Levant, où chaque famille peut adapter la recette selon ses goûts.

Recette complète et détaillée du Fatteh Hommus

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de pois chiches secs ou 1 boîte (400 g) de pois chiches cuits
4 à 5 pains pita
250 g de yaourt nature (type grec ou à la turque)
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
Le jus d’un demi-citron
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre noir
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 poignée de pignons de pin ou amandes effilées (facultatif)
Persil frais ciselé (pour la garniture)
Eau froide (pour détendre le yaourt)

Préparation

1. Préparation des pois chiches

Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper la veille dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les.
Si vous utilisez des pois chiches en boîte, rincez-les simplement à l’eau claire et égouttez-les bien.

2. Préparation du pain pita

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le pain pita en petits morceaux ou en triangles.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les légèrement d’huile d’olive.
Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

3. Préparation de la sauce yaourt-tahini

Dans un bol, écrasez la gousse d’ail avec un peu de sel pour en faire une pâte.
Ajoutez le yaourt, le tahini, le jus de citron, le cumin, un peu de sel et de poivre.
Mélangez bien. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais fluide.

4. Préparation de l’houmous

Mixez les pois chiches avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de sel, poivre, et un filet de jus de citron si désiré. Vous pouvez ajouter un peu de tahini pour plus de crémeux.
Ajustez la consistance en ajoutant un peu d’eau froide si nécessaire.

5. Montage du plat

Dans un grand plat, étalez une couche de morceaux de pain pita croustillants.
Ajoutez une couche généreuse d’houmous.
Versez la sauce yaourt-tahini par-dessus.
Parsemez de pignons de pin grillés ou d’amandes effilées, ainsi que de persil frais ciselé.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

6. Service

Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant du pain et la douceur de l’houmous et du yaourt.

20 Questions/Réponses sur la recette Fatteh Hommus

Quelle est la différence entre le fatteh et l’houmous simple ?
Le fatteh inclut du pain pita croustillant et une sauce au yaourt en plus de l’houmous, créant un mélange de textures.
Peut-on préparer le fatteh à l’avance ?
Il est préférable de le préparer juste avant de servir pour garder le pain croustillant.
Peut-on utiliser un autre type de pain ?
Le pain pita est idéal, mais vous pouvez utiliser du pain libanais ou même des croûtons.
Comment rendre l’houmous plus crémeux ?
Ajouter un peu de tahini et mixer longtemps pour obtenir une texture lisse.
Puis-je utiliser du yaourt nature classique ?
Oui, mais un yaourt plus épais comme le grec ou à la turque donne un meilleur résultat.
Comment éviter que le pain pita ne devienne mou ?
Servir immédiatement après montage et ne pas laisser le plat reposer longtemps.
Quels légumes accompagner avec le fatteh ?
Tomates fraîches, concombres, ou même des légumes grillés.
Peut-on faire une version végétalienne ?
Oui, il suffit d’utiliser un yaourt végétal (à base de soja, coco ou amande).
Comment remplacer le tahini si on n’aime pas ?
On peut le supprimer ou utiliser un peu de purée de noix ou de graines de tournesol.
Quelle boisson accompagne le mieux le fatteh ?
Un thé à la menthe ou un vin blanc léger.
Combien de temps peut-on conserver le fatteh au réfrigérateur ?
Au maximum 24h, mais le pain perdra son croustillant.
Peut-on ajouter des épices ?
Oui, du paprika, du sumac ou du zaatar se marient très bien.
Quelle texture doit avoir la sauce yaourt-tahini ?
Elle doit être onctueuse et un peu fluide, pas trop épaisse.
Peut-on remplacer le citron par du vinaigre ?
Oui, mais le citron apporte une fraîcheur typique.
Doit-on peler les pois chiches ?
Ce n’est pas obligatoire, mais cela rend l’houmous plus lisse.
Peut-on ajouter de la viande ?
Traditionnellement non, mais on peut ajouter du poulet grillé pour une version plus riche.
Le fatteh est-il adapté aux enfants ?
Oui, c’est un plat doux et facile à manger.
Peut-on utiliser du pois chiche en conserve ?
Oui, c’est la solution la plus rapide.
Quelle est la meilleure façon de griller les pignons ?
Dans une poêle sans matière grasse jusqu’à légère coloration dorée.
Quelle est la différence entre le fatteh libanais et palestinien ?
Le fatteh palestinien utilise souvent du yaourt et parfois des épices différentes, mais les bases restent similaires.

Conseils et astuces de chef pour réussir le Fatteh Hommus

Toujours égoutter et sécher le pain pita avant cuisson pour éviter qu’il ne soit trop gras ou détrempé.
Utiliser du tahini de bonne qualité, car il impacte grandement le goût.
Mixer les pois chiches très longtemps pour un houmous ultra crémeux.
Peler les pois chiches si vous voulez une texture vraiment lisse.
Ajouter le jus de citron en fin de mixage pour ajuster l’acidité à votre goût.
Ne pas hésiter à ajuster la consistance de la sauce au yaourt avec un peu d’eau froide pour qu’elle nappe bien sans être trop épaisse.
Griller les pignons à sec et les parsemer juste avant de servir pour qu’ils restent croquants.
Servir le fatteh dans des bols individuels pour garder le croustillant et faciliter la dégustation.
Ne pas préparer le fatteh trop en avance pour éviter que le pain ne ramollisse.
Pour un goût plus authentique, utiliser de l’huile d’olive extra vierge de bonne qualité.

Conclusion sur la recette Fatteh Hommus

Le Fatteh Hommus est un plat emblématique du Levant qui combine simplicité, authenticité et richesse de saveurs. Son équilibre entre la texture croustillante du pain pita, la douceur et onctuosité de l’houmous, ainsi que la fraîcheur de la sauce yaourt-tahini en font une expérience culinaire délicieuse et conviviale. Parfait en entrée, repas léger ou en accompagnement, ce plat ancestral perpétue une tradition de cuisine familiale qui valorise les ingrédients locaux et le partage. Facile à préparer, adaptable et toujours savoureux, le fatteh hommus est une invitation gourmande à découvrir la richesse de la gastronomie méditerranéenne.