Délice Créole de Poulet au Lait de Coco

Le Délice Créole de Poulet au Lait de Coco est un plat emblématique des cuisines antillaises, réunionnaises et plus largement créoles. Il incarne l’union parfaite entre la douceur du lait de coco, les parfums envoûtants des épices locales (comme le colombo, le gingembre ou le piment doux), et la tendreté du poulet mijoté. Ce mets reflète les influences multiculturelles des îles — indiennes, africaines, européennes et asiatiques — qui se retrouvent dans la richesse de ses arômes.

Traditionnellement servi avec du riz créole, des bananes plantains frites ou du manioc, ce plat est souvent préparé lors des repas familiaux, des fêtes ou des grandes occasions. Le lait de coco, ingrédient phare, fut introduit dans la région par les migrations asiatiques et s’est vite imposé dans de nombreuses recettes insulaires grâce à sa douceur et sa texture onctueuse.

Recette Complète du Délice Créole de Poulet au Lait de Coco

Ingrédients (pour 4 personnes)

800 g de blancs de poulet ou hauts de cuisse désossés
1 oignon jaune émincé
2 gousses d’ail hachées
1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
1 poivron rouge ou vert, émincé
1 piment antillais (optionnel)
400 ml de lait de coco
2 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de colombo ou de curry
Jus d’un demi-citron vert
Sel et poivre
Coriandre ou persil frais pour servir
Riz basmati ou riz créole pour l’accompagnement

Préparation

Préparer le poulet
Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre, le jus de citron vert et une cuillère à café d’épices (colombo ou curry, curcuma). Laissez mariner au frais pendant 30 minutes minimum.
Faire revenir les aromates
Dans une grande poêle ou cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, le poivron émincé, et le piment entier (si utilisé). Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
Ajouter le poulet
Incorporez les morceaux de poulet marinés. Faites-les dorer de tous les côtés pendant 5 à 8 minutes.
Verser le lait de coco
Une fois le poulet bien saisi, versez le lait de coco. Mélangez bien et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. La sauce doit devenir onctueuse et légèrement réduite.
Rectifier l’assaisonnement
Goûtez et ajustez avec un peu de sel, de poivre ou un filet de citron vert selon votre goût.
Servir
Parsemez de coriandre ou de persil ciselé au moment de servir. Accompagnez de riz, de légumes vapeur ou de bananes plantains frites.

20 Questions et Réponses sur la Recette

Quelle est l’origine du Délice Créole de Poulet au Lait de Coco ?
Elle est issue de la cuisine créole des Antilles et de la Réunion.
Quel morceau de poulet est recommandé ?
Les hauts de cuisse désossés sont préférés pour leur moelleux.
Peut-on remplacer le colombo ?
Oui, par du curry doux.
Combien de temps doit durer la marinade ?
30 minutes minimum, idéalement 2 heures.
Le lait de coco est-il ajouté en début ou en fin de cuisson ?
En milieu de cuisson, après avoir fait dorer le poulet.
Peut-on utiliser du lait de coco allégé ?
Oui, mais la sauce sera moins onctueuse.
Peut-on faire cette recette la veille ?
Oui, elle se réchauffe très bien.
Comment conserver ce plat ?
Au réfrigérateur dans un contenant hermétique, 2 à 3 jours.
Peut-on le congeler ?
Oui, jusqu’à 3 mois.
Quel accompagnement est traditionnel ?
Riz blanc, bananes plantains, ou légumes racines.
Quel est le rôle du gingembre ?
Il apporte de la fraîcheur et de la chaleur au plat.
Le piment est-il obligatoire ?
Non, il est facultatif selon le niveau de piquant désiré.
Puis-je ajouter des légumes ?
Oui, des carottes, des courgettes ou des haricots verts s’y marient bien.
Quel type d’huile utiliser ?
Huile de tournesol ou d’arachide.
Quelle est la durée totale de cuisson ?
Environ 40 à 45 minutes.
Faut-il couvrir pendant la cuisson ?
Oui, pour conserver l’humidité.
Quel vin peut accompagner ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon.
Peut-on faire une version végétarienne ?
Oui, en remplaçant le poulet par du tofu ou des pois chiches.
Faut-il ajouter de l’eau ?
Non, le lait de coco suffit.
Ce plat convient-il aux enfants ?
Oui, si on évite le piment.

Conseils et Astuces de Chef

Mariner longtemps : Plus le poulet marine, plus les saveurs seront profondes. Vous pouvez même le faire la veille.
Contrôle du feu : Ne pas cuire à feu trop vif une fois le lait de coco ajouté, au risque de faire trancher la sauce.
Épaissir la sauce : Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez mijoter quelques minutes à découvert en fin de cuisson.
Ajout de sucre roux : Une petite pincée (1/2 c. à café) peut accentuer les saveurs tropicales.
Toasting des épices : Faire légèrement griller les épices avant de les ajouter renforce leur arôme.

Conclusion

Le Délice Créole de Poulet au Lait de Coco est une véritable invitation au voyage, alliant chaleur des épices, douceur du lait de coco et générosité des produits insulaires. Facile à préparer, il est idéal pour découvrir les parfums de la cuisine créole à la maison. Ce plat convivial et réconfortant trouve sa place aussi bien dans les repas du quotidien que dans les grandes tablées festives. Il incarne à la fois la richesse culturelle, l’authenticité et la chaleur de la cuisine des îles.