Poulet & Brocolis sautés au sésame : Recette rapide, saine et savoureuse

Poulet & Brocolis sautés au sésame

Le Poulet & Brocolis sautés au sésame est une recette d’inspiration asiatique qui marie à merveille la tendreté du poulet, la fraîcheur croquante du brocoli et la richesse aromatique de l’huile de sésame. Originaire des traditions culinaires chinoises, cette préparation rapide et équilibrée s’est largement répandue dans le monde grâce à la popularité des plats sautés au wok. Elle incarne parfaitement l’art du « stir-fry », technique de cuisson rapide à feu vif qui préserve les saveurs, les couleurs et les nutriments des ingrédients.

Ce plat est souvent servi dans les foyers asiatiques, notamment en Chine, où les sautés sont quotidiens. Il a su séduire les cuisines occidentales pour sa facilité, sa valeur nutritive et son profil gustatif mêlant sucré, salé et umami. Le sésame, ingrédient phare, apporte une touche parfumée et légèrement toastée, typique des assaisonnements asiatiques.

voici la Recette Complète Bien Détaillée

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de filets de poulet (blancs ou cuisses désossées)
1 gros brocoli
2 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce huître (optionnelle)
2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de miel ou de sucre brun
2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou arachide)
Sel et poivre selon goût
Riz basmati ou nouilles sautées pour l’accompagnement

Préparation

Préparer les ingrédients :
- Coupez le poulet en fines lamelles.
- Détaillez le brocoli en petites fleurettes.
- Émincez finement l’ail et râpez le gingembre.
Blanchir le brocoli :
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- Plongez les fleurettes de brocoli pendant 2 à 3 minutes.
- Égouttez et passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
Faire mariner le poulet :
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, la sauce huître (si utilisée), l’ail et le gingembre.
- Ajoutez le poulet, mélangez bien et laissez mariner 10 à 15 minutes.
Cuisson :
- Chauffez une cuillère d’huile neutre dans un wok ou une grande poêle.
- Faites revenir le poulet à feu vif pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur. Retirez et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez une cuillère d’huile, puis faites sauter rapidement le brocoli 2 à 3 minutes.
- Remettez le poulet, ajoutez l’huile de sésame et mélangez bien pour enrober les ingrédients.
Finition :
- Parsemez de graines de sésame juste avant de servir.
- Servez chaud, accompagné de riz ou de nouilles.

20 Questions et Réponses sur la Recette

Puis-je utiliser un autre légume que le brocoli ?
Oui, le chou-fleur, le poivron ou les haricots verts fonctionnent bien.
Peut-on remplacer l’huile de sésame ?
Elle est unique en goût, mais une huile neutre peut la remplacer, bien que le goût sera différent.
Faut-il faire mariner le poulet longtemps ?
10 à 15 minutes suffisent, mais plus longtemps (30 minutes à 1 heure) rehaussera les saveurs.
Quel type de sauce soja faut-il utiliser ?
La sauce soja claire est idéale pour cette recette.
Est-ce un plat équilibré ?
Oui, il contient des protéines maigres, des légumes et des bonnes graisses.
Puis-je ajouter du piment ?
Absolument, une touche de piment frais ou en flocons relève bien le plat.
Faut-il cuire le brocoli à la vapeur ou à l’eau ?
L’eau bouillante salée est plus rapide pour cette recette.
Peut-on le faire à l’avance ?
Oui, mais il est meilleur frais pour conserver le croquant du brocoli.
Le plat convient-il aux enfants ?
Oui, à condition de ne pas trop le relever en épices.
Quelle coupe de poulet est préférable ?
Le filet de cuisse est plus juteux que le blanc.
Puis-je utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson pour éviter qu’il ne sèche.
Les graines de sésame sont-elles indispensables ?
Non, mais elles ajoutent du croquant et du goût.
Quel accompagnement est le plus adapté ?
Riz nature, nouilles sautées ou riz cantonais.
Le plat est-il sans gluten ?
Non si vous utilisez de la sauce soja classique. Optez pour une version sans gluten si besoin.
Peut-on utiliser un wok électrique ?
Oui, c’est très adapté à ce type de cuisson.
Quelle est la durée totale de la recette ?
Environ 30 minutes, préparation comprise.
Puis-je congeler le plat ?
Oui, mais la texture du brocoli peut légèrement changer.
Quelle boisson servir avec ce plat ?
Un thé vert, une bière asiatique légère ou un vin blanc sec.
Puis-je ajouter des nouilles directement dans le wok ?
Oui, à condition qu’elles soient déjà cuites.
Comment éviter que le poulet devienne sec ?
Ne pas trop cuire et privilégier les cuisses ou une marinade humide.

Conseils et Astuces de Chef

Utilisez un wok bien chaud : pour saisir rapidement les ingrédients sans les faire bouillir.
Ne surchargez pas la poêle : cuisez le poulet en plusieurs fois si nécessaire, sinon il rendra de l’eau.
Ajoutez les graines de sésame en fin de cuisson : pour qu’elles restent croquantes.
Variez les sauces : sauce teriyaki, sauce soja sucrée ou nuoc mam peuvent donner des déclinaisons intéressantes.
Gardez les légumes croquants : une cuisson trop longue rendrait le brocoli pâteux et sans intérêt gustatif.
Ajoutez une touche de citron vert ou de coriandre fraîche avant de servir pour une note acidulée et fraîche.

Conclusion

Le Poulet & Brocolis sautés au sésame est une recette simple, rapide et savoureuse qui s’inscrit dans la tradition des plats asiatiques équilibrés. Elle permet d’allier gourmandise et légèreté, tout en laissant place à de nombreuses variantes selon les goûts et les saisons. Que ce soit pour un dîner en semaine ou un repas entre amis, ce plat est un excellent choix pour faire voyager les papilles sans complexité.