Poulet Teriyaki
Le poulet teriyaki est un plat japonais emblématique connu pour sa sauce brillante, sucrée-salée, et ses arômes savoureux. Le mot teriyaki vient de deux mots japonais : teri (brillance, lustre) et yaki (griller ou cuire). Il décrit une méthode de cuisson où les aliments sont grillés ou poêlés après avoir été marinés dans une sauce composée principalement de sauce soja, de mirin (ou saké) et de sucre.
L’origine du teriyaki remonte à l’époque Edo (1603–1868) au Japon. Cette technique de cuisson a été développée pour rehausser le goût des poissons et viandes en les laquant avec une sauce brillante. Avec le temps, la recette a voyagé à travers le monde, notamment grâce aux immigrés japonais, et s’est adaptée aux goûts occidentaux, notamment aux États-Unis, où le teriyaki au poulet est devenu extrêmement populaire.
Recette Complète du Poulet Teriyaki (4 personnes)
Ingrédients :
Pour le poulet :
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600 g de filets de poulet (cuisses ou blancs, désossés)
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1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou sésame)
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Graines de sésame (facultatif)
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Oignons verts ciselés (pour garnir)
Pour la sauce teriyaki :
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100 ml de sauce soja
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60 ml de mirin (ou vinaigre de riz sucré)
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40 ml de saké (ou eau + 1 cuillère à café de sucre)
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2 cuillères à soupe de sucre (roux ou blanc)
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1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir)
Préparation :
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Préparation de la sauce teriyaki :
Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.
Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à légère réduction.
Pour une sauce plus épaisse, diluer la fécule dans un peu d’eau froide, l’ajouter à la sauce, et laisser épaissir 1 à 2 minutes. Réserver. -
Préparation du poulet :
Couper le poulet en morceaux de taille moyenne. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Faire dorer le poulet de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et doré (environ 8 à 10 minutes).
Égoutter l’excès de graisse si nécessaire. -
Laquage du poulet :
Verser la sauce teriyaki sur le poulet dans la poêle.
Bien enrober le poulet de sauce. Cuire encore 2 à 3 minutes pour que la sauce caramélise et nappe bien la viande. -
Dressage :
Servir chaud avec du riz blanc nature ou des nouilles. Garnir de graines de sésame et d’oignons verts.
20 Questions et Réponses sur le Poulet Teriyaki
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Q : Le poulet teriyaki est-il originaire du Japon ?
R : Oui, il est basé sur une technique de cuisson japonaise traditionnelle. -
Q : Peut-on utiliser du miel à la place du sucre ?
R : Oui, le miel apporte une touche douce et naturelle à la sauce. -
Q : Le mirin est-il indispensable ?
R : Il est traditionnel, mais on peut le remplacer par un mélange de vinaigre de riz sucré et un peu de sucre. -
Q : Quel type de poulet est recommandé ?
R : Les cuisses désossées sont plus juteuses, mais le blanc fonctionne aussi. -
Q : Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
R : Oui, le plat se conserve 2 jours au réfrigérateur. -
Q : Quelle garniture accompagne le mieux ce plat ?
R : Riz blanc, nouilles soba ou légumes sautés. -
Q : Peut-on utiliser une marinade avant cuisson ?
R : Oui, on peut mariner le poulet 30 minutes pour plus de goût. -
Q : Faut-il cuire la sauce à part ?
R : Idéalement oui, pour mieux contrôler la texture. -
Q : Peut-on cuire le poulet au four ?
R : Oui, à 200°C pendant 25 minutes, puis le laquer à la fin. -
Q : Peut-on ajouter de l’ail ou du gingembre ?
R : Absolument, pour une saveur plus relevée. -
Q : Peut-on faire une version végétarienne ?
R : Oui, avec du tofu ferme ou du seitan. -
Q : Peut-on épaissir la sauce sans fécule ?
R : En la réduisant plus longtemps à feu doux. -
Q : La sauce peut-elle être préparée à l’avance ?
R : Oui, elle se conserve une semaine au réfrigérateur. -
Q : Quelle est la différence entre yakitori et teriyaki ?
R : Yakitori est souvent en brochettes, teriyaki est une cuisson laquée. -
Q : Peut-on faire cette recette au barbecue ?
R : Oui, en badigeonnant le poulet en fin de cuisson. -
Q : Peut-on congeler le plat ?
R : Oui, mais la texture peut légèrement changer à la décongélation. -
Q : Peut-on utiliser de la sauce soja allégée ?
R : Oui, pour une version plus légère en sel. -
Q : Faut-il retirer la peau du poulet ?
R : Non, elle peut devenir croustillante, mais c’est au choix. -
Q : Quelle boisson accompagne ce plat ?
R : Un thé vert, une bière japonaise ou un vin blanc sec. -
Q : Est-ce un plat sucré ou salé ?
R : C’est un équilibre entre le sucré et le salé.
Conseils et Astuces de Chef
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Caramélisation maîtrisée : Ne versez pas trop vite la sauce dans la poêle. Ajoutez-la par petites quantités pour bien enrober le poulet et créer une belle brillance sans brûler le sucre.
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Découpe uniforme : Coupez le poulet en morceaux égaux pour une cuisson homogène.
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Repos du poulet : Laissez reposer la viande 2 minutes avant de la servir, cela permet aux sucs de se répartir.
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Faites mariner : Pour plus de saveur, laissez le poulet mariner 30 minutes à 1 heure dans la sauce avant cuisson.
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Double cuisson : Faites une première cuisson à feu vif pour dorer, puis ajoutez la sauce à feu moyen pour l’enrober.
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Variantes : Ajoutez des légumes comme des brocolis, pois mange-tout ou carottes pour un plat complet.
Conclusion
Le poulet teriyaki incarne la simplicité raffinée de la cuisine japonaise. Facile à préparer, savoureux et adaptable à tous les goûts, ce plat séduit aussi bien les amateurs de cuisine asiatique que ceux en quête de nouvelles saveurs. Son équilibre entre douceur et salinité, combiné à une texture caramélisée, en fait un incontournable aussi bien pour les repas quotidiens que pour impressionner vos convives. Que vous soyez novice ou passionné de cuisine, le poulet teriyaki est une recette à découvrir, maîtriser et réinventer à l’infini.